Il menù offre una scelta di piatti della tradizione,
rivisitati secondo il gusto “giovane” e dinamico dello chef,
ma senza rinunciare al rigore che la cucina di ogni buon piatto richiede

Qui i prodotti del territorio si incontrano per realizzare un cibo semplice e gustoso che raccontano la Maremma. Tutti i piatti sono preparati con prodotti locali, freschi e a “km 0”, si utilizza verdura e frutta di stagione, con variazioni nel menu in base al periodo dell’anno. Ogni mattina Jacopo fa la spesa e prepara salse e sughi freschi, dolci e contorni. Niente è lasciato al caso, dai salumi, ai formaggi, agli aromi che fanno bella mostra di sé nei vasi sulla finestra della cucina.